Арбуз употребляют в пищу в основном в свежем ви­де. Но имеется немало любителей соленых арбузов. Для засолки берут небольшие (диаметром 15—20 см) плоды тонкокорых сортов, без плодоножки, хорошо моют. Не­пригодны для соления как недозрелые, так и перезрелые арбузы.

Плоды прокалывают деревянной иглой, уклады­вают в засолочную посуду (бочку или чан), заливают рассолом (600—700 г соли на десять литров воды для де­сяти килограммов арбузов). Пряностей обычно не добав­ляют. Через один—два месяца плоды готовы к употреб­лению. Иногда арбузы квасят вместе с капустой или яблоками.