Кабачки вареные. Небольшие кабачки (250 г) очищают от ко­журы, режут на куски, отваривают в соленой воде, откидывают на дуршлаг, после чего подогревают на сливочном масле (10 г) и зали­вают соусом. Готовят соус, смешивая желтки (от двух яиц) со слив­ками (50 г), все проваривают при помешивании, не доводя до кипе­ния.