Кабачки и патиссоны соленые. Молодые кабачки или патиссо­ны диаметром 4—7 см обмывают, укладывают в стеклянную банку, переслаивая листьями сельдерея, мяты, вишни, смородины, хрена, чеснока. Сверху закрывают листьями смородины, заливают охлаж­денным 5—7-процеитпым рассолом. Соленые кабачки или патиссо­ны хранят в сухом, холодном месте, используют как гарнир для тех же блюд, что и соленые огурцы.