Острый соус — томат-пюре варят с сахаром, солью, уксусом и пряностями. На 1 кг соуса берется 2,5—2,8 кг плодов, 140 г сахар­ного песка, 20—25 г соли, 7—8 г уксусной эссенции, по 1,5—2 г гвоздики и корицы, 0,5 г черного перца, 1 г душистого перца, 0,5 г мускатного ореха, 0,5 г чеснока.