Баклажаны жареные. У вымытых плодов обрезают концы, пло­ды ошпаривают, нарезают ломтиками, солят, обваливают в муке и обжаривают в растительном масле. Отдельно обжаривают мелко на­резанный репчатый лук. Баклажаны и лук слоями укладывают на сковородку, добавляют томат-пюре и кипятят. На 2 баклажана: 2 луковицы, 3 ст. ложки муки. Обжаренные баклажаны можно залить сметаной и тушить 5—7 мин. В этом случае их жарят на сливоч­ном или топленом масле. Перед подачей посыпают укропом.