Маринование овощей. Маринуют многие овощи, но ча­ще всего огурцы, томаты, капусту, лук. Качество маринадов зависит, прежде всего, от сорта уксуса. Лучшие маринады готовят на виноградном или столовом уксусе, настоянном на ароматных травах. Крепкий уксус (6-процентный) необ­ходимо наполовину разбавить водой. В полученный раствор добавляют по вкусу соль, сахар, перец, гвоздику, корицу, лавровый лист, мускатный орех и другие пряности. Все это кипятят и охлаждают до. комнатной температуры. Банки под овощи стерилизуют, укладывают в них овощи, заливают маринадом и закатывают крышками.