Маринованная капуста. Лучше мариновать капусту поздних сортов. Капусту шинкуют, затем слегка перетирают с солью (1 столовая ложка соли на 1 килограмм капусты). Складывают в банку, заливают охлажденным маринадом и плотно закатывают крышкой.

Мариновать можно и смеси различных овощей, так на­зываемые ассорти.